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大雪节气一到,每家每户忙着腌渍“咸货”

时间:2020-06-23 21:34:06 作者:生辰八字测算 来源:原创

今天二十四节气中的“下雪”。“下雪”不一定会降雪,但针对“老南京市”而言,腌猪肉是千万免不了的。

大雪节气一到,每家每户忙着腌渍“咸货”——将大盐加八角、八角茴香、麻椒、白砂糖等下锅炒过,待炒过的花椒盐凉透后,擦抹在鱼、肉跟光禽內外,不断搓揉,直至肉粉色由鲜转暗,表层有液體外渗时,再把肉连剩余的盐放入主缸,用石块压着,放到荫凉led背光的地区,半个月左右后取下,将腌出的卤料下锅加水烧开,去掉白沫子,放进晾晒的家禽肉,一层层码在主缸,倒进盐卤,再压上石头,十日后取下,挂在朝阳区的屋檐晾干干,以迎新年。

【腌制腊肉】

食物:五花肉,姜片,食用盐,纯粮酒,八角,麻椒

1,大家先把咸肉清理整洁,再把它放进盐水中侵泡半小时,让五花肉中残余的积血和残渣都能够排出去,那样腌渍出去的咸肉就不容易有腥味儿了,侵泡好以后把它清洗整洁控干水份,随后放到一个大一点的盆中,先把纯粮酒匀称的擦抹在五花肉上边,再放进适当的食用盐,在每一块五花肉上边都匀称的擦抹上一层食用盐,再放进很多的姜片,让它腌渍三个钟头。

2,再整洁的锅中放进麻椒和八角,用文火渐渐地的炒成香气,炒好以后把它晾凉,五花肉腌渍好啦之后,把麻椒和八角倒入,擦抹匀称,用保鲜袋把每一块五花肉都独立的包囊起來,放到荫凉的地区腌渍二天的時间,随后把五花肉用挂勾挂起來,放到荫凉自然通风的地区晾晒就可以了。

腌制腊肉的工艺流程就算是完成了,在腌制腊肉的情况下,清理和放纯粮酒全是能够除去腥味儿的,用保鲜袋包囊腌渍能够让腌猪肉更进味,咸肉吹干十几天上下就可以吃完,吃的情况下立即用刀割一块就可以了,剩余的挂在那里晾着一年都不容易损坏哦!喜欢咸肉的小伙伴们,如今更是腌制腊肉的好时候,大家都能够试一下这类方式哦,确保你腌渍出的咸肉腊肉十足!

这腌猪肉的风俗习惯,还有一个趣味的传说故事。流传我国古代有一种叫“年”的怪物,头长斜角,凶狠出现异常。“年”长时间隐于深海,每到除夕夜,都是爬成功来致死。大家以便避开损害,每到年末,就足不出门。因而在“年”出去前,就务必贮备许多 食材。肉、鱼、鸡、鸭等肉类没法长期存储,大家就想到了把这种肉类腌渍储放的方式。

除开腌猪肉以外,下雪季节还宜食补。小寒、下雪全是“食补”的好时候,有着“冬季食补,初春打虎”的叫法。冬令进补能提升身体的免疫功能,推动基础代谢,使畏寒怕冷的状况获得改进。

民俗叫法“小寒腌酸菜,下雪腌猪肉”,为何下雪的节令来到后才做咸肉呢?

填满诗情画意的节令是关于时间的文化艺术,集中体现了我们中国人尊重自然及其追求完美人与环境和睦的核心理念。俗话有云:"小寒腌酸菜,下雪腌猪肉"。

大雪节气一到,每家每户必须忙着腌渍"咸货"。不论是禽畜還是,用传统式的做法,将新鮮的原材料生产加工成香味迫人的特色美食,以迎来即将来临的新春。

在南方地区, 咸肉好像是冬天饭桌上不可或缺的一道特色美食,不论是腌渍還是烟薰,虽然工艺流程繁杂,大家全是甘之若饴。春节回家,常常见到应有尽有的腌制食品摆满庭院的墙面,阳光底下,漂着香气的咸肉、香肠、腊鸡、腊鸭,晒得金黄色,让人垂涎三尺。

大雪节气一到,亲人就刚开始下手腌制腊肉,买猪肉、清理、投料、晾干,工艺流程繁杂,却井然有序,乐在其中。咸肉们也早就是“名花有主”,这方面给嫂子家送来,那块交给闺女,这种存着招待客人,浓浓的温暖都寄予在美味可口的肉质地中,在太阳的晾干下进味,馨香。

待到漫天飞雪的寒冬时节,一家人炉边而坐,相互品位着新腌渍的咸肉,喝点小酒,谈一谈这次下雪, 聊一聊零碎家务事,温暖在房间内散发出,那情景甚为幸福。

咸肉的做法非常复杂,在杀年猪后,将年生猪肉切割成条形,用针,将肉扎穿上小圆孔,放进一大器皿里边,随后放入盐、麻椒 、三奈、八角等香辛料,让香气逐渐进到肉里,此外加少量老冰糖,能够提升咸肉的色度,让咸肉更强看。腌制腊肉,每一味调料都是有它与众不同的功效,提鲜,添色,加味,奇妙的变换流连忘返。

咸肉腌渍時间,一般在一周到10天上下,在这期间,将腌渍的肉要翻2次,腌渍匀称,更能进味,随后再晾晒,一个月上下,便可食了。

二十四节气各有哪些特点饮食搭配传统式?

一、春分

太阳光抵达黄经315度时为春分。立春养生要预防疾病健康保健。留意自然通风,提升身体锻炼。除此之外,也要留意口鼻健康保健。

宜:辛、甘、温、散发的食品类,口感宜口味淡爽口。正餐强烈推荐檽米、稻米、苞米。蔬菜水果强烈推荐白、苋菜、香莱、油菜子、圆葱、朝天椒、苘蒿、包心菜、小茴香、大白菜、莴笋、西兰花、窝笋、春笋、东瓜、冬瓜、黄瓜、四季豆等。

二、降水

太阳光抵达黄经330度时为降水。降水季节,天气变化不确定,这时健康养生要重视保养肝脏,春天养脾的关键最先取决于调理肝脏,维持肝火畅顺。

宜:多吃新鲜水果、水果汁多的新鲜水果及一些野果。正餐宜食小米手机等,蔬菜水果有红萝卜、淮山药、苋菜、西兰花、油菜子、豆苗、香椿芽、苘蒿、春笋、藕、荸荠、箩卜等。新鲜水果有柑桔、iPhone、香蕉苹果、梨子、菠萝蜜等。水产品类有草鱼。别的为大枣、纯蜂蜜、莲籽等。

三、惊蛰节气

太阳光抵达黄经345度时为惊蛰节气。惊蛰节气季节生活起居应切合肝的特性。除此之外,例如流行性感冒、麻疹、流行性感冒出血热等在这里一节令都易时兴暴发,要留意坚决杜绝。

宜:多吃新鲜水果及含有蛋白、维他命的清淡食物。蔬菜水果有西兰花、水萝卜、茄子、莴笋、油菜子、淮山药、春笋、青椒、圆葱。新鲜水果有梨,海货有大闸蟹。别的为莲籽、白木耳、白芝麻、纯蜂蜜、鸡、蛋、牛乳等。梨性寒,不适合一次服用过多,不然反伤肠胃,脾胃虚弱的人不适合服用梨子。

四、春分

太阳光抵达黄经0度时为春分。这时非传染性疾病中的血压高、月经紊乱、痣疮及过敏性疾病等较高发,要留意安全防护。

宜:进餐辛、辛温偏之物。正餐挑选发热量高的,然后多摄入蛋白,宜口味淡爽口。强烈推荐食材有红萝卜、包心菜、花菜、青菜、油菜子、柿椒、番茄、苋菜等新鲜水果,柑桔、青柠檬、iPhone等新鲜水果,毛肚、白芝麻、核桃仁、莲籽等坚果,豆桨等饮品。

五、清明节

太阳黄经15度时为清明节。清明节后降水增加,当然由阴转阳,这时候要留意清泄肝气,防止肝火升发太过或肝火上炎。

宜:清爽的寒凉食品类,并降低甜品和发热量大的食材的摄取。吃些柔肝养肺的食物,如茼蒿、西兰花、淮山药等蔬菜水果。初春苋菜可暖身。别的有白木耳、平菇、牛蒡、鲩鱼等,香蕉苹果、桔子等茯苓功效清爽的新鲜水果也应吃些。

六、骨玉

太阳光抵达黄经三十度时为骨玉。除开精神实质健康养生来调整情绪外,还可食一些能减轻心理压力和调整情绪的食材。

宜:食含有维生素b2、偏碱、养阴润肺、养胃健脾胃及调整身体心态的食材。豆类食品有大豆、黄豆。蔬菜水果有萝卜、红萝卜、绿豆芽、番茄、西兰花等。新鲜水果有红提、香蕉苹果、桔子、草莓苗、青柠檬等。别的有海带丝、纯天然藻类类和猪瘦肉等。宜食香椿芽,但不可以食之过多。

七、小暑

太阳光抵达黄经四十五度时为小暑。小暑之后的饮食搭配标准是“春夏养阳”,而养阳重在“养神”。这时肠胃病较高发,要注意防范。

宜:口味淡,应以易于消化、含有维他命的食材主导,多吃一些怪味食品类,也要服用一些口味淡平静、清热祛湿的食材,适当补充蛋白质。蔬菜水果有圆葱、马铃薯、东瓜、莴笋、番茄、丝瓜、黄瓜、淮山药等。新鲜水果有山楂果、香蕉苹果、iPhone、桃、草莓苗、甜瓜等。坚果有白芝麻、核桃仁、花生仁等。水产品类有海叁、泥鳅鱼、草鱼等。别的有木耳、猪瘦肉、蛋类食品、奶制品等。

八、小满

太阳光抵达黄经60度时为小满。这时人的生理学主题活动处在一年之中最活跃性的阶段,故耗费的营养成分较多,必须立即食补。

宜:以清新、口味淡的素餐主导,常吃具备清泻寒湿、滋阴功效的食材,服用一些清爽的食材,但不能过度寒性。强烈推荐蔬菜水果有丝瓜、红萝卜、东瓜、黄瓜、荸荠、藕、番茄、淮山药等。肉类食品有鹅肉等。水产品类有草鱼、鲤鱼等。新鲜水果有甜瓜、梨、香蕉苹果等。

九、芒种

太阳光抵达黄经75度时为芒种。这时雨多且湿冷,气温炎热出现异常,非常容易伤肠胃。此外,因为常常直接生吃食材、急性肠炎多发,要注意防范。

宜:以清补为标准。这时要多食蔬菜水果、豆类食品、新鲜水果,适度填补钾元素,谷物以乌麦、苞米、地瓜、黄豆等含钾元素较高主导,新鲜水果为香蕉苹果,蔬菜水果为西兰花、香莱、油菜子、包心菜、莴笋、小葱、韭菜苔、窝笋、马铃薯、淮山药等。

十、小暑

太阳光抵达黄经九十度为夏至日。因为夏天大量出汗,身体易遗失水份,肠胃消化吸收作用也较弱,因此常进稀食是夏天养生饮食的关键方式之一。

宜:口味淡,要多食粗粮以寒其体,宜多食怪味,常吃盐味以补心。适合的食材有番茄、丝瓜、莴笋、东瓜、连藕、黑豆、草莓苗、甜杏仁、百合花、莲籽等。

十一、小暑 

太阳光抵达黄经105度时为小暑。这时刚进到三伏天,“伏”是伏藏的意思,因此大家理应降低出门以消夏避暑气。

宜:以口味淡食香主导,饮食搭配上应多注意卫生和控制。多吃蔬菜和新鲜水果。强烈推荐食材有番茄、淮山药、丝瓜、甜瓜、iPhone、豇豆、黑豆、牛乳、豆桨等。

十二、大暑

太阳光抵达黄经120度时为大暑。这时的身体非常容易被暑、湿等湿邪所侵犯,故要关键预防中署。饮食搭配上应多吃降暑和健脾的食物。

宜:多吃些化湿健 脾、益气养阴的食材,立即填补水份及蛋白。这时适合的食材有淮山药、连藕、马铃薯、甜瓜、香蕉苹果、红枣、莲籽、黑豆、扁豆、海叁、野生甲鱼、鸡脯肉、鹅肉、猪瘦肉、生鸡蛋、牛乳、纯蜂蜜、豆桨、绿茶叶等。

十三、寒露

太阳光抵达黄经135度时为寒露,视这秋季的刚开始。寒露会产生“秋燥”的有关病症,应多吃些润肺的食物。

宜:适度多食滋阴润肺、健脾养胃生津的食物,怪味蔬菜水果也应常服用,这种包含箩卜、番茄、淮山药、荷兰豆、藕、莴笋、冬瓜、水豆腐、莲籽、干桂圆、檽米、梗米、枇杷果、菠萝蜜、乳制品、大枣、核桃仁、纯蜂蜜、白芝麻等。

十四、大暑

太阳光抵达黄经150度时为大暑。这时气侯变化很大,雨后气湿偏热,下完雨后平均气温偏寒,易引起寒症或风寒感冒。

宜:吃温补食物,饮食搭配宜口味淡,多吃些偏碱和蛋白质含量高的食材。适合的食材有莴笋、西兰花、丝瓜、茄子、东瓜、冬瓜、黄花鱼、瑶柱、海带丝、海蜇皮、白木耳、百合花、莲籽、纯蜂蜜、白芝麻、豆类食品及奶制品等。

十五、寒露

太阳光抵达黄经165度时为寒露,寒露是天气转凉的标示。这时要防止鼻孔病症、哮喘病和支气管炎病的产生。

宜:多吃一些有化痰止喘、止咳润肺功效的食材,宜以口味淡、易于消化且含有维他命的食材主导。包含春笋、箩卜、红萝卜、鲜藕、梨、iPhone、地瓜、小米手机、鹅肉、核桃仁、黑木耳、纯蜂蜜等。

十六、秋分

太阳光抵达黄经180度时为秋分。这时要非常重视维护保养内守之阴之气,生活起居、饮食搭配、精神实质、健身运动等层面调摄皆不可以离去“养收”这一标准。

宜:适合多食怪味甘润的蔬菜水果,以润肺止咳生津止渴、养阴清燥。饮食搭配要以温、淡、鲜为宜,如藕、鹅肉、秋梨、柿子饼、甘庶、木耳、百合花、白木耳、白芝麻、核桃仁、檽米、纯蜂蜜、乳制品等。

十七、冬至

太阳光抵达黄经195度时为冬至。这时健康养生的关键是滋阴防燥、润肺止咳益胃,另外要留意运动过量、过度劳累等,以防损耗元精体液。

宜:多食些甘、淡、滋养的食品类,可健胃消食润肺润肠通便,另外要留意填补水份。这类食材包含箩卜、番茄、连藕、红萝卜、东瓜、淮山药、梨子、香蕉苹果、哈蜜瓜、iPhone、水柿、红提、鹅肉、牛羊肉、豆类食品、海带丝、海菜、白芝麻、核桃仁、白木耳、牛乳、鱼、虾等。

十八、降霜

太阳光抵达黄经210度时为降霜。降霜表明气温更冷了。这时常犯干咳,漫性急性支气管炎也非常容易发作或加剧。此外,要留意补气血健脾养胃。

宜:以平补为标准。适合的食品类有圆葱、介菜(芥菜疙瘩)、淮山药、箩卜、海菜、白木耳、生猪肉、牛羊肉、梨、iPhone、橄揽、银杏果、板栗、花生仁等。

十九、霜降

太阳光抵达黄经225度时为霜降。民俗把霜降做为冬季的刚开始。这时饮食搭配应以提升发热量主导,生活起居健康养生关键重防“寒”。

宜:适度服用一些发热量较高的食品类,非常是北方地区,另外还要多吃新鲜水果,吃一些含有维他命、钙和铁的食材。适合的食材包含白菜、包心菜、萝卜、红萝卜、黄豆芽、油菜子、圆葱、番茄、地瓜、iPhone、香蕉苹果、枣、梨、柑桔、水豆腐、黑木耳、菌类类、羊、牛、鸡、鱼、虾、海带丝、牛乳、豆桨、蛋类食品、核桃仁、甜杏仁等。

二十、小寒

太阳光抵达黄经240度时为小寒。此节令前后左右,气温昏暗,非常容易造成或发作忧郁症,因而,要可选择性地吃一些有利于调整情绪的食材。

宜:多食热粥。热粥不适合太烫,亦不能服用凉粥。昆时适合清补,如牛肉、牛羊肉、鸡脯肉等;另外也要益肾,该类食材要杏仁、淮山药、大白菜、板栗、银杏果、核桃仁等。而新鲜水果优选香蕉苹果。

二十一、下雪

太阳光抵达黄经255度时为下雪。本季节宜温补贴阳、补肾壮阳健骨、养阴益精。另外这时也是食疗的好情况下,但切勿盲目跟风乱补。

宜:温补贴阳、补肾壮阳健骨、养阴益精。冬天应多吃含有蛋白、维他命和便于消化吸收的食材。宜食高热量食物、高蛋白食物、高脂的食材。温补食物有箩卜、红萝卜、四季豆、淮山药、生猪肉、牛肉、牛羊肉、鸡脯肉、草鱼、海叁、核桃仁、干桂圆、枸杞子、莲籽等。

二十二、冬至节气

太阳光抵达黄经270度时为冬至节气。这时节对血压高、心肌梗塞、心肌梗塞病人而言,要非常保持警惕,严防发病。

宜:食类型要多元化,谷、果、肉、蔬菜水果有效配搭,适度采用高钙食品类。食材要湿热熟软,而且要口味淡。宜食红萝卜、番茄、梨、弥猴桃、甘庶、红心柚等(同“下雪”)。

二十三、小寒

太阳光抵达黄经285度时为小寒。小寒节气正处在“三九”,是一年之中气侯最凉的时间段。这时大家应留意“护肾防冻”。

宜:多服用一些湿热食材来防御力严寒对身体的侵蚀。这种食材有苋菜、朝天椒、小茴香、香莱、茼蒿、冬瓜、牛肉、生猪肉、羊肉、鸡脯肉、泥鳅、鲶鱼、番木瓜、大樱桃、板栗、核桃肉、甜杏仁、红枣、干桂圆等。这时较为合适吃麻辣锅和红焖羊肉。

二十四、小寒

太阳光抵达黄经300度时为小寒。小寒期内是发烧感冒等呼吸系统传染病多发期,因此应留意防冻。

宜:适度多吃一些温散寒症的食材防止寒症湿邪的侵蚀。饮食搭配层面应遵循保阴潜阳的标准。饮食搭配宜减咸增苦,宜软食,但躁热的东西不能多食;食材的味儿可适度浓一些,但是有一定量的长链脂肪酸,维持一定的发热量。宜服用的食物同“小寒”。适度提升姜片、小葱、朝天椒、麻椒、八角茴香等调料。

参考文献来源于:人民日报网-二十四节气申遗了!快个人收藏这一份节令健康养生表

如何腌渍做咸肉

用材:肉8斤、255克 、老冰糖20克、生抽酱油 10、红烧酱油10克、高度酒15克 

腌腊肉的做法:

1、生猪肉清理一下净化水

2、准备好生抽、盐、生抽酱油、老冰糖、高度酒

3、将盐匀称擦抹在肉上边

4、将生抽酱油和红烧酱油匀称的擦抹在肉添加老冰糖将肉揉搓匀称

5、盖上保鲜袋,或是大的塑料袋遮住

6、物压在盖了包装袋的肉上边

7、每过二天将肉搅拌一下

8、腌5到七天腌好的肉将用绳索串起來挂在太阳下曝晒十几天到二十天

9个半月后咸肉就制成了

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